Albóndigas de sepia

Preparación

1. Para elaborar las albóndigas, picamos muy bien la sepia en una trituradora o robot de cocina. La mezclamos con los huevos batidos, el ajo machacado y el perejil fresco también muy picado. Condimentamos con las especias.

2. Vamos añadiendo pan rallado y removiendo hasta coseguir una masa lo suficientemente consistente como para poder formar las albóndigas. Es mejor manejarla con las manos mojadas con agua para que nos sea más fácil. Las pasamos por harina.

3. Las freímos en una cazuela con aceite caliente hasta que adquieran un color dorado.

4. En el mismo aceite rehogamos las verduras picadas para el sofrito base de la salsa. Cuando casi esté hecho, añadimos un poco de vino o cerveza y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio.

5. Por último, añadimos las albóndigas, incorporamos un poco de caldo, tapamos y dejamos cocer la salsa a fuego moderado y removiendo de vez en cuando hasta que espese.