Bisqué de langosta para una cena especial

Como primero para una cena para alguien en un día especial, esta sopa o bisqué de langosta es una sutileza. La langosta puedes cambiarla por bogavante, y es aconsejable que hagas el caldo con las cáscaras del marisco. Puedes poner un poco de arroz blanco hervido como guarnición. Bon appétit.

Preparación

1. Cocemos las verduras durante 5-6 minutos en agua hirviendo con sal; pasamos por agau fría y reservamos.
2. Troceamos cada cola de langosta en cuatro trozos. Salpimentamos y espolvoreamos de harina.
3. En una cazuela grande y salteamos el bogavante con dos cucharadas de aceite durante 1 minuto.
4. Flambeamos con el brandy, retiramos de la cazuela y reservamos.
5. En la misma cazuela, ponemos las cebollas y las chalotas picadas. Una vez transparentes, añadimos el tomate frito con el vino fino. Dejamos cocer hasta que se reduzca una tercera parte y añadimos el caldo de pescado. Cocemos durante 30 minutos, trituramos y colamos. Sazonamos al gusto.
6. Seguidamente, añadimos las verduras que teníamos reservadas junto con el bogavante. Damos un hervor a todo junto durante 5 minutos.
7. Espolvoreamos con estragón cortado muy fino y pimienta negra recién molida. Pon un poco de arroz hervido en el plato como guarnición.

¡Listo para degustar!