Conejo en salmorejo canario

Ingredientes

  • 1 conejo troceado (1 kg. aprox.)
  • 6 dientes de ajo
  • pimentón dulce y picante
  • pimienta negra
  • un chorro de vinagre de vino blanco
  • un vaso vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • romero
  • tomillo
  • aceite de oliva
  • sal gruesa

Totalmente distinta al salmorejo cordobés es esta receta canaria a base de conejo. El salmorejo canario requiere paciencia y esmero, ya que hasta hincarle el diente al conejo primeramente tenemos que dejarlo marinar en un majado (el salmorejo propiamente dicho) y posteriormente dorarlo y cocinarlo en su salsa. No pueden faltar unas buenas papas arrugás como acompañamiento del salmorejo.

Preparación:

1. Ponemos los trozos de conejo en una cazuela grande de barro y lo salpimentamos.

2. Preparamos el salmorejo poniendo en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos pelados y los dos pimentones. Lo machacamos todo muy bien con una maza y le añadimos un buen chorro de aceite y un poco de vinagre. Mezclamos bien el salmorejo hasta que tenga una textura untuosa.

3. Untamos muy bien el conejo en el salmorejo. Le vertemos el vino blanco, la hoja de laurel y las hierbas al gusto. Mezclamos todo y lo dejamos reposar en la nevera una noche u 8 horas.

4. Pasado ese tiempo, freímos los trozos de conejo en una cacerola o cazuela con un buen fondo de aceite.

5. Ponemos el salmorejo en una cazuela, lo calentamos y lo cocinamos unos minutos con el conejo para ligar los sabores.

Imagen: Cocinayaficiones

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