Cupcakes de yogur y fresa, un dulce San Valentín

Para hacer estos cupcakes de San Valentín vamos a optar por lo sencillo. Usaremos ingredientes básicos y que podamos encontrar fácilmente. Para decorarlos en modo romántico, basta con el rojo del frosting de fresa y la propia fruta.

Preparación

1. Comenzamos haciendo la masa de los cupcakes. Para ello, mezclamos en un bol amplio la mantequilla con el azúcar hasta que el conjunto blanquee y quede cremoso. A continuación le vamos añadiendo uno por uno los huevos, según se integren en la masa, y después el yogur de fresa.
2. Mezclamos la harina con la levadura en otro recipiente y seguidamente la vamos agregando poco a poco a la masa con ayuda de un colador. Cuando estén todos los ingredientes ligados, añadimos el extracto de vainilla y rellenamos los moldes con la masa obtenida.
3. Cocinamos los cupcakes en horno precalentado a 180 grados y durante unos 20 minutos. Cuando introduzcamos un palillo en la masa y éste salga limpio, podremos retirar los cupcakes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
4. Preparamos mientras el frosting. Mezclamos con una batidora de varillas la mantequilla con la mitad del azúcar glass. Cuando obtengamos una crema, poco a poco le vamos añadiendo el resto del azúcar junto con dos cucharadas de leche y unas gotitas de aroma de vainilla. Para darle color y sabor, agregamos a la masa la mermelada.
5. Decoramos los cupcakes ya fríos con el frosting de fresa.

Imagen: Stephenandnat