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Ahora, un guiso de judías blancas con patata no apetecen tanto como en los meses más fríos. Por eso, hemos preparado una ensalada de alubias con ingredientes sencillos y ligeros que podemos servir con nuestro puré de patatas favorito.
Hemos presentado nuestra ensalada dentro de un «nido» de puré de patata. Es una forma de obtener un plato más completo en lo que a propiedades se refiere. Además, ya veréis, a los niños les gusta mucho este tipo de presentación.
Os dejo el enlace a una receta estupenda de puré de patatas. Comprobaréis que elaborar un puré tradicional es casi más sencillo que echar mano del deshidratado, el que venden ya en tiendas prácticamente hecho, aunque este último es siempre una opción.
Ensalada de alubias con puré de patata
Un plato de legumbre para los días de calor
- Ascen Jimenez
- Cocina: tradicional
- Tipo de receta: ensaladas
- Calorias: 380
- Raciones: 4
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 240 g de alubias en conserva
- 140 g de maíz
- 10 pepinillos en vinagre, de los pequeñitos
- 12 aceitunas negras sin hueso
- 100 g de tomate natural pelado
- 1 manzana
- Un chorrito de zumo de limón
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- Puré de patata
Preparación
Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua y un poco de sal. Estarán listos tras 15 minutos aproximadamente.
Ponemos las alubias en un colador grande y las pasamos bajo el chorro de agua fría. Ponemos las alubias en un bol amplio.
Ponemos en ese mismo bol el maíz (sin el líquido de conserva). También los pepinillos y las aceitunas negras.
Pelamos y troceamos el tomate. Peamos y troceamos la manzana. Echamos un chorrito de zumo de limón sobre la manzana.
Cuando los huevos estén cocidos los sacamos del cazo y los lavamos con agua fría. Tras unos minutos, los pelamos y los troceamos. Ponemos el huevo en trozos en el bol donde tenemos el resto de ingredientes.
Aliñamos nuestra ensalada con sal, un poco de pimienta y aceite de oliva.
En cada plato ponemos unas cucharadas de puré de patata. Hacemos un agujero en el centro y lo rellenamos con unas cucharadas de nuestra ensalada.
Más información – Trucos de cocina: el puré de patatas perfecto