Ensalada de cuscús y mariscos

Ingredientes

  • 250 gr. de cuscús
  • 270 ml. de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 20 mejillones al natural o al vapor
  • 100 gr. de gambas cocidas
  • 200 gr. de pulpo cocido envasado
  • 200 gr. de almejas
  • 50 gr. de guisantes congelados
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • pimienta
  • sal
  • perejil o cilantro picado
  • aceite

Este cuscús en frío es muy adecuado para el verano. Como si de un salpicón se tratase, combinaremos la sémola con mariscos y hortalizas. Nosotros lohemos preparado con mariscos frescos, pero puedes usarlos en conserva y aprovechar su propio líquido para cocer el cuscús.

Preparación:

1. Picamos muy bien las hortalizas en daditos y las reservamos. Escaldamos los guisantes brevemente.

2. Preparamos los mariscos. Cocinamos los mejillones con un poco de agua para que se abran y reservamos el caldo. Hacemos lo mismo con las almejas. Desconchamos los moluscos y reservamos. Condimentamos con limón y un poco de aceite para mantenerlos jugosos.

3. Las gambas podemos cocerlas o hacerlas en sartén.

4. Preparamos el cuscús hirviendo el caldo reservado de cocer los mariscos. Si fuera necesario,añadimos agua hasta completar los 270 ml. necesarios. Le ponemos la sal y aceite y retiramos del fuego. Vertemos inmediatamente el cuscús en forma de lluvia y dejamos reposar unos cinco minutos con el recipiente tapado.

5. Cuando los granos estén tiernos e hinchados, los soltamos con un tenedor y lo mezclamos con los mariscos, las hortalizas y las hierbas picadas.

Receta traducida y adaptada de Wakeupnews

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