Ingredientes
- 250 gr. de cuscús
- 270 ml. de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 20 mejillones al natural o al vapor
- 100 gr. de gambas cocidas
- 200 gr. de pulpo cocido envasado
- 200 gr. de almejas
- 50 gr. de guisantes congelados
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- pimienta
- sal
- perejil o cilantro picado
- aceite
Este cuscús en frío es muy adecuado para el verano. Como si de un salpicón se tratase, combinaremos la sémola con mariscos y hortalizas. Nosotros lohemos preparado con mariscos frescos, pero puedes usarlos en conserva y aprovechar su propio líquido para cocer el cuscús.
Preparación:
1. Picamos muy bien las hortalizas en daditos y las reservamos. Escaldamos los guisantes brevemente.
2. Preparamos los mariscos. Cocinamos los mejillones con un poco de agua para que se abran y reservamos el caldo. Hacemos lo mismo con las almejas. Desconchamos los moluscos y reservamos. Condimentamos con limón y un poco de aceite para mantenerlos jugosos.
3. Las gambas podemos cocerlas o hacerlas en sartén.
4. Preparamos el cuscús hirviendo el caldo reservado de cocer los mariscos. Si fuera necesario,añadimos agua hasta completar los 270 ml. necesarios. Le ponemos la sal y aceite y retiramos del fuego. Vertemos inmediatamente el cuscús en forma de lluvia y dejamos reposar unos cinco minutos con el recipiente tapado.
5. Cuando los granos estén tiernos e hinchados, los soltamos con un tenedor y lo mezclamos con los mariscos, las hortalizas y las hierbas picadas.
Receta traducida y adaptada de Wakeupnews
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