En esta ocasión he hecho una de queso, que sí lleva nata y leche, pero perfectamente se pueden hacer espumas solamente con verduras, ya que el sifón funciona mediante cargas de nitrógeno que permiten una salida a presión del líquido.
Ingredientes para 1 sifón de 500 ml. y una carga: 200 gr. de queso parmesano, 150 ml. de leche entera, 300 ml. de nata para montar, 125 gr. de claras de huevo, 1 pizca de sal
Preparación: Comenzamos rallando finamente el parmesano. Aparte calentamos la leche a punto de ebullición y fundimos en ella el parmesano, ya a fuego muy bajo.
Retiramos esta crema del fuego e incorporamos la nata líquida. Removemos y dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos. Seguidamente colamos la crema de queso, añadimos las claras, sazonaos y batimos un poco con las varillas.
Ya podemos llenar el sifón con la mezcla, lo cerramos, le enroscamos la cápsula (siguiendo las instrucciones) y agitamos. Retiramos la cápsula y pulverizamos la crema en el plato presionando el mango del sifón.
Imagen: Solorecetas
Sé el primero en comentar