Espuma de parmesano, creatividad en tus platos

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Por Ángela

¡Los Reyes me han echado un sifón de espumas! Lo he estrenado con una riquísima crema de queso parmesano. Los sifones nos permiten hacer espumas cremosas y aireadas sin necesidad de añadir natas o claras, evitando el consumo de grasas y consiguiendo un toque decorativo y original en nuestras recetas.

En esta ocasión he hecho una de queso, que sí lleva nata y leche, pero perfectamente se pueden hacer espumas solamente con verduras, ya que el sifón funciona mediante cargas de nitrógeno que permiten una salida a presión del líquido.

Espuma de parmesano

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Si quieres un poco de creatividad en tus platos, esta espuma de parmesano les dará el toque sofisticado que estás buscando

Espuma de parmesano
  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: salsas
  • Raciones: 6
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 200 gr. de queso parmesano
  • 150 ml. de leche entera
  • 300 ml. de nata para montar
  • 125 gr. de claras de huevo
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Comenzamos rallando finamente el parmesano

  2. Aparte calentamos la leche a punto de ebullición y fundimos en ella el parmesano, ya a fuego muy bajo.

  3. Retiramos esta crema del fuego e incorporamos la nata líquida

  4. Removemos y dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos

  5. Seguidamente colamos la crema de queso, añadimos las claras, sazonaos y batimos un poco con las varillas.

  6. Ya podemos llenar el sifón con la mezcla, lo cerramos, le enroscamos la cápsula (siguiendo las instrucciones) y agitamos

  7. Retiramos la cápsula y pulverizamos la crema en el plato presionando el mango del sifón.

Imagen: Solorecetas


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