Ingredientes
- 500 g de fresones
- 50 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 200 g de zumo de naranja
- 1 cucharadita rasa (tamaño postre) de canela en polvo o 1 rama de canela
- 1 cucharadita (tamaño postre) de pimienta de Sichuan
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1/2 limón
- 50 g de Cointreau
- 50 g de Brandy
Los fresones están de plena temporada y ahora mismo lucen en los mercados con un aspecto y olor espectacular. Así que he aprovechado para preparar esta receta de fresones en salsa dulce de pimienta. No es una receta habitual pero está deliciosa, sobre todo, si lo acompañamos de helado de nata o vainilla…puro pecado!!
La salsa la vamos a hacer con zumo de naranja y la aromatizamos con canela y pimienta de Sichuan, que no es exactamente pimienta, pero es muy perfumada con toque de limón y bergamota.
Es importante no dejar los fresones más de 1 minuto al calor porque se van haciendo cada vez más blanditos y, aunque aumenta su sabor, su aspecto se vuelve mustio y poco apetecible.
Preparación
Ponemos en una olla la mantequilla y el azúcar. Lo mezclamos y derretimos a temperatura media hasta que empieza a burbujear.
Añadimos el zumo de naranja, la ralladura de naranja y limón, la canela y la pimienta. Dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando para que los ingredientes se vayan mezclando.
Mientras, lavamos y limpiamos las fresas retirando los pedúnculos y las cortamos en cuartos.
A continuación añadimos el brandy y el Cointreau. Dejamos reducir todo junto unos 5 minutos a fuego medio para que el alcohol se evapore bien. Veremos con los líquidos se van emulsionando y se convierten en una salsa aromática.
Bajamos el fuego a temperatura suave, añadimos las fresas cortadas y con cuidado removemos, durante 1 minuto, para que todas queden impregnadas con la salsa. Retiramos la olla del fuego y servimos enseguida.
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