Panettone de chocolate

Preparación

1. Preparamos la masa madre unas 12 horas antes de preparar el panettone en sí. Para ello, disolvemos la levadura fresca en un poco de agua. Después mezclamos en un tarro amplio el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguiremos una masa pegajosa. Tapamos con un film transparente y lo dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Ahora en invierno, mejor poner el tarro en un horno o en el microondas apagado, para que haya un temperatura más templado.

2. Comenzamos con la masa del panettone. Disolvemos la levadura fresca en parte de la leche. Mezclamos en un bol amplio los demás ingredientes, reservando solamente un huevo y las pepitas de chocolate. Amasar bien y añadimos la masa madre.

3. Volvemos a amasar de nuevo durante unos 20 minutos hasta que nos quede una masa suave y elástica.

4. Entonces, integramos las pepitas de chocolate en la masa. Dejamos reposar la masa con el bol tapado con film o un paño hasta que doble su volumen, más o menos durante una hora. Es mejor poner la masa dentro del horno, como hicimos con la masa madre.

5. Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para
   soltar los gases y la dividimos en dos partes iguales para formar dos panettones menores y que se cuezan mejor.

6. Rellenamos los moldes (cubiertos de papel o engrasados) con la masa y dejamos que ésta vuelva a doblar su volumen durante otra hora.

7. Pasado el tiempo de levado, pintamos con los panettones con el huevo batido que habíamos reservado y los metemos en el horno precalentado a 175 grados durante unos 40-50 minutos.

8. Comprobamos con una aguja o un cuchillo si el interior del panettone está seco.