Pasta con ragú de cordero y piñones

Preparación

1. Comenzamos preparando los ingredientes

2. Picamos muy bien la zanahoria, el apio y la cebolleta

3. Hacemos lo mismo con el cordero

4. Puedes cortar la carne a cuchillo o a máquina, según quieras que tenga mayor o menor presencia en el plato.

5. En una sartén amplia con aceite cubriendo su base, rehogamos muy bien la verdura con un poco de sal

6. Por separado y también salpimentada, doramos la carne

7. Una vez lista, la agregamos a la sartén de las hortalizas

8. Rocíamos todo con el vino tinto y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se evapore

9. Entonces añadimos el tomate y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.

10. Mientras tanto podemos tostar los piñones

11. Cuando el ragú esté consistente, añadimos el perejil picado, rectificamos de azúcar, sal y pimienta y agregamos los piñones

12. Cocinamos unos 5 minutos más antes de mezclarlo con la pasta hervida en abundante agua salada tanto tiempo como nos indique su envase

13. Espolvoreamos con queso recién rallado.