No podía acabar el día sin publicar un roscón de Reyes con levadura natural.
La levadura natural es una masa madre que algunos tenemos en casa y que alimentamos periódicamente. Su uso no es sencillo (requiere tiempo y práctica conocerla) pero los resultados son muy gratificantes. Se puede crear partiendo de harina, agua y otro ingrediente como yogur o miel, pero el proceso lleva tiempo… es todo más fácil si encontramos a alguien que quiera compartir la suya con nosotros.
Con esta levadura podemos hacer panes y todas las preparaciones que contienen levadura de panadería, adaptando las cantidades de agua y harina. Como en todas las masas fermentadas tendremos que jugar con dos factores básicos: tiempo y temperatura.
Os indico a continuación cómo he realizado el que veis en la foto.
- 100 g de azúcar glas
- La piel rallada de 1 naranja
- La piel rallada de 1 limón
- 140 g de leche
- 1 huevo
- 30 g de agua de azahar
- 70 g de mantequilla pomada
- 450 g de harina de fuerza
- 140 g de masa madre natural
- Azúcar blanquilla
- Unas gotas de agua
- Avellanas, almendras, fruta escarchada…
- Ponemos en un bol (o en el bol de la amasadora) el azúcar y las pieles ralladas.
- Mezclamos
- Añadimos ahora la leche, la mantequilla, el huevo y el agua de azahar.
- Amasamos un par de minutos.
- Incorporamos la harina y la levadura natural.
- Amasamos con el gancho (o con las manos, si no tenemos amasadora) durante, al menos 8 minutos.
- Dejamos reposar la masa en el bol o en otro recipiente.
- La tendremos unas10 horas, cubierta con un plástico (el tiempo es aproximado, dependerá de la temperatura de casa, de las características de nuestra masa madre… Pasado ese tiempo la masa habrá aumentado su volumen, como se ve en la foto.
- Pasado ese tiempo lo amasamos ligeramente y damos forma al roscón.
- Lo dejamos de nuevo reposar un par de horas. Pasado ese tiempo, lo pintamos con huevo batido.
- decoramos con azúcar que habremos humedecido previamente con unas gotas de agua. Colocamos también avellanas, almendras, fruta escarchada… en definitiva, lo que tengamos en casa o lo que más nos guste.
- Horneamos a 200º (horno precalentado) durante 20 minutos. Los 10 primeros minutos en la parte más baja del horno y los otros 10 a una altura media.
Más información – Pan de leche con masa madre
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