Pan de leche con masa madre

A los niños les encantan los bocadillos hechos con este pan de leche. Está siempre blandito, la corteza apenas se nota y tiene un ligero sabor dulce que queda fenomenal con jamón cocido, salchichón y paté.

Se puede hacer un solo pan, utilizando un molde tipo plum cake, o pequeños panecillos como los que veis en la foto. Solamente tendremos que cambiar la duración del horneado porque el procedimiento a seguir es siempre el mismo.

En la receta veréis los pasos a seguir si utilizáis masa madre natural sólida -podéis ver qué aspecto tiene la mía en una de las fotos-. Si no tenéis vuestra masa madre y queréis hacerlo con la levadura de panadería tradicional os recomiendo que sigáis esta otra receta -reduciendo, si queréis, la cantidad de azúcar-.

Pan de leche con masa madre
Un pan blandito ideal para los bocadillos de los más pequeños
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Masas
Raciones: 15
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 300 g de leche entera
  • 50 g de mantequilla
  • 75 g de masa madre
  • 10 g de azúcar
  • 300 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina multicereales
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo para pintar la superficie
Preparación
  1. Ponemos en el bol de la amasadora o en un bol cualquiera la leche.
  2. Incorporamos la mantequilla y también el azúcar.
  3. Añadimos las dos harinas.
  4. Amasamos, en nuestro robot de cocina (si tenemos) o primero con una cuchara de palo y luego con las manos.
  5. Incorporamos ahora la masa madre, en trocitos.
  6. Seguimos amasando para que quede todo bien integrado.
  7. Añadimos la sal y continuamos amasando. Tenemos que amasar durante, al menos, 10 minutos.
  8. Una vez amasado hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol. Cubrimos el bol con un plástico y dejamos reposar durante cuatro o cinco horas. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente que tengamos y también de lo activa que sea nuestra masa madre.
  9. Pasado ese tiempo hacemos varios pliegues a nuestra masa y la ponemos en un molde de plum cake o formamos panecillos del tamaño que nos interese.
  10. Si hacemos panecillos los vamos poniendo sobre una bandeja de horno enharinada previamente. Cubrimos de nuevo (el molde de plum cake o los panecillos) con el plástico y dejamos reposar.
  11. Pasadas unas horas, cuando veamos que ha aumentado de volumen del pan o de los panes, precalentamos el horno a 180º.
  12. Pincelamos el pan o los panecillos con huevo batido.
  13. Horneamos nuestro pan o nuestros panecillos hasta que veamos que la superficie está dorada (en el caso del pan necesitaremos al menos 35 minutos, los panecillos estarán listos antes).
Información nutricional por ración
Calorías: 90

Más información – Pan de leche, meriendas jugosas


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