Deliciosa tortilla rellena de champiñones y mozzarella

Os proponemos una cena original: una tortilla rellena con champiñones y mozzarella. Sin duda, una manera diferente de consumir verdura. Y es que esta vez hemos puesto champiñones pero podéis sustituirlos por espárragos trigueros, coliflor o por cualquier otra verdura que tengáis en casa.

En las fotos del paso a paso veréis que prepararla no tiene dificultad alguna. Además es una receta de aprovechamiento estupenda. En este caso los champiñones los hemos cocinado a propósito pero podéis utilizar esa verdura rehogada que tenéis en la nevera.

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Tortilla rellena de champiñones y mozzarella

Una receta muy completa, fácil y deliciosa.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Moderna

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 2

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocinado: 30 m

Tiempo total: 30 m

Ingredientes

150 g de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas
Sal
1 bola de mozzarella
4 huevos

Preparación

Troceamos la mozzarella y la dejamos escurrir.
Limpiamos y troceamos los champiñones.
Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos hierbas aromáticas secas y un poco de sal.
Dejamos rehogar unos minutos, hasta que suelten el líquido y este se evapore casi completamente.
Sacamos los champiñones de la sartén y los reservamos.
Echamos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén (es importante que sea antiadherente) y la ponemos al fuego.
Cascamos los 4 huevos en un plato.
Los batimos con más hierbas aromáticas y un poco de sal.
Los ponemos en la sartén.
Podemos poner la tapa para que se cocine también la parte superior.
Dejamos cuajar y, cuando por arriba esté prácticamente hecha, sin darle la vuelta, ponemos en una mitad la mozzarella escurrida.
Sobre esa mozzarella echamos los champiñones rehogados.
Cerramos la tortilla poniendo la mitad vacía sobre la que acabamos de cubrir con el queso y los champiñones y lo tenemos en el fuego unos minutos más para que se funda el queso.
Servimos inmediatamente