Bisqué de langosta para una cena especial

Bisqué de langosta para una cena especial
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Como primero para una cena para alguien en un día especial, esta sopa o bisqué de langosta es una sutileza. La langosta puedes cambiarla por bogavante, y es aconsejable que hagas el caldo con las cáscaras del marisco. Puedes poner un poco de arroz blanco hervido como guarnición. Bon appétit.

Ingredientes

  • 2 langostas peladss y crudas
  • Un puñado de judías verdes o guisantes
  • 1 cebolleta cortada longitudinalmente en 4
  • 8 Espárragos
  • 4 Zanahorias baby
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal
  • Ingredientes para la salsa
  • 1 l de caldo de pescado
  • 3 Chalotas
  • 2 Cebollas
  • 1 Vaso de vino fino de Jerez
  • 5 cucharadas soperas de tomate frito casero
  • 1/2 vasito de brandy
  • Sal

Preparación

  1. Cocemos las verduras durante 5-6 minutos en agua hirviendo con sal; pasamos por agau fría y reservamos.
  2. Troceamos cada cola de langosta en cuatro trozos. Salpimentamos y espolvoreamos de harina.
  3. En una cazuela grande y salteamos el bogavante con dos cucharadas de aceite durante 1 minuto.
  4. Flambeamos con el brandy, retiramos de la cazuela y reservamos.
  5. En la misma cazuela, ponemos las cebollas y las chalotas picadas. Una vez transparentes, añadimos el tomate frito con el vino fino. Dejamos cocer hasta que se reduzca una tercera parte y añadimos el caldo de pescado. Cocemos durante 30 minutos, trituramos y colamos. Sazonamos al gusto.
  6. Seguidamente, añadimos las verduras que teníamos reservadas junto con el bogavante. Damos un hervor a todo junto durante 5 minutos.
  7. Espolvoreamos con estragón cortado muy fino y pimienta negra recién molida. Pon un poco de arroz hervido en el plato como guarnición.

¡Listo para degustar!

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