Rollitos de berenjena rellenos de tomate y requesón

Preparación

1. Lavamos las berenjenas, y con la ayuda de una mandolina, la cortamos en lonchas muy finas. Aproximadamente de 1 cm de grosor. Las salamos, les ponemos un poquito de aceite de oliva y las doramos en una plancha hasta que se hagan por completo.

2. En un bol ponemos el requesón, el perejil, los taquitos de tomate natural, aceite, sal y pimienta, y mezclamos bien.

3. Ponemos en un En un extremo de cada tira de berenjena y vamos enrollando sobre sí misma. Enrollamos cada una de las tiras de berenjena, y para que no se nos escape nada del relleno, lo fijamos con un palillo.