Ensalada de garbanzos y berenjena con salsa de tahina y yogur

Estoy segura de que os va a gustar la ensalada que os propongo hoy. Se hace con garbanzos y berenjena y la vamos a acompañar con una sencilla salsa con sabor a tahina. 

Es una buena forma de consumir legumbre durante el verano sin recurrir a los guisos tradicionales.

La salsa tahina  es la que se utiliza para realizar el baba ghanoush, con berenjena asada, y también el hummus, con garbanzos. Así que he ido a lo seguro, uniendo ingredientes que combinan a la perfección.

Ensalada de garbanzos y berenjena con salsa de tahina y yogur
Una ensalada original hecha con garbanzos y berenjena. Nada mejor para acompañarla que una salsa con la tahina como protagonista.
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 5
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 150 g de berenjena
  • 2 huevos
  • 540 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de salsa Tahina
  • 20 g de agua de cocción de los garbanzos (o de agua mineral, si los garbanzos son en conserva)
  • 40 g de yogur natural no azucarado
  • Hierbas aromáticas secas
  • Sal
Preparación
  1. Para cocer los huevos los ponemos en un cazo con agua y un poco de sal. Los cocemos durante 12 minutos aproximadamente.
  2. Troceamos en tiras la berenjena y la ponemos en una sartén.
  3. La salteamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y sal. Reservamos.
  4. Preparamos los garbanzos. Podemos cocerlos nosotros mismos (habiéndolos tenido unas 12 horas en remojo) o utilizar garbanzos en conserva. Si utilizamos garbanzos en conserva retiramos el agua y los lavamos bajo el chorro de agua fría. Los ponemos en un bol amplio o en una ensaladera.
  5. Troceamos el tomate, en cubitos, y lo añadimos a los garbanzos.
  6. Incorporamos la berenjena que hemos preparado al principio.
  7. Mezclamos.
  8. Cuando los huevos estén cocidos los pelamos y los troceamos. Los incorporamos al bol donde tenemos el resto de ingredientes.
  9. Para preparar la salsa ponemos en un pequeño bol o salsera una cucharada de salsa tahina.
  10. Añadimos el agua y el yogur. Mezclamos bien hasta que la tahina quede bien disuelta.
  11. Incorporamos hierbas aromáticas y sal.
  12. Servimos nuestra ensalada con la salsa que acabamos de preparar.
Información nutricional por ración
Calorías: 300

Más información – Baba ghanoush, Canapés de hummus


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