Ensalada de garbanzos y berenjena con salsa de tahina y yogur
Estoy segura de que os va a gustar la ensalada que os propongo hoy. Se hace con garbanzos y berenjena y la vamos a acompañar con una sencilla salsa con sabor a tahina.
Es una buena forma de consumir legumbre durante el verano sin recurrir a los guisos tradicionales.
La salsa tahina es la que se utiliza para realizar el baba ghanoush, con berenjena asada, y también el hummus, con garbanzos. Así que he ido a lo seguro, uniendo ingredientes que combinan a la perfección.
Ensalada de garbanzos y berenjena con salsa de tahina y yogur
Una ensalada original hecha con garbanzos y berenjena. Nada mejor para acompañarla que una salsa con la tahina como protagonista.
Autor: Ascen Jiménez
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 5
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 150 g de berenjena
- 2 huevos
- 540 g de garbanzos cocidos
- 1 tomate
- 1 cucharada de salsa Tahina
- 20 g de agua de cocción de los garbanzos (o de agua mineral, si los garbanzos son en conserva)
- 40 g de yogur natural no azucarado
- Hierbas aromáticas secas
- Sal
Preparación
- Para cocer los huevos los ponemos en un cazo con agua y un poco de sal. Los cocemos durante 12 minutos aproximadamente.
- Troceamos en tiras la berenjena y la ponemos en una sartén.
- La salteamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y sal. Reservamos.
- Preparamos los garbanzos. Podemos cocerlos nosotros mismos (habiéndolos tenido unas 12 horas en remojo) o utilizar garbanzos en conserva. Si utilizamos garbanzos en conserva retiramos el agua y los lavamos bajo el chorro de agua fría. Los ponemos en un bol amplio o en una ensaladera.
- Troceamos el tomate, en cubitos, y lo añadimos a los garbanzos.
- Incorporamos la berenjena que hemos preparado al principio.
- Mezclamos.
- Cuando los huevos estén cocidos los pelamos y los troceamos. Los incorporamos al bol donde tenemos el resto de ingredientes.
- Para preparar la salsa ponemos en un pequeño bol o salsera una cucharada de salsa tahina.
- Añadimos el agua y el yogur. Mezclamos bien hasta que la tahina quede bien disuelta.
- Incorporamos hierbas aromáticas y sal.
- Servimos nuestra ensalada con la salsa que acabamos de preparar.
Información nutricional por ración
Calorías: 300
Más información – Baba ghanoush, Canapés de hummus
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