Ensalada de legumbre con vinagreta de pepinillo y cebolla

Es lo que apetece en verano: ensaladas. La de hoy la haremos con legumbre, concretamente con garbanzos y alubias.

Lleva una vinagreta de pepinillo, cebolla y huevo duro. Esa vinagreta la pondremos en un pequeño bol para que cada comensal aliñe la ensalada a su gusto.

Terminaremos nuestro plato con unas hojas de lechuga picada y unos trocitos de huevo duro.

¿Y de postre? Echad un vistazo a este pastel con frutas de verano, perfecta para cualquier ocasión.

Ensalada de legumbre con vinagreta de pepinillo y cebolla
Una forma estupenda de consumir legumbre en los meses más calurosos. Con pepinillo, cebolla, huevo duro y el frescor del tomate y la lechuga
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para la ensalada:
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 240 g de alubias cocidas
  • 1 tomate
  • 70 g de aceitunas verdes sin hueso
Para la vinagreta:
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 10 g de cebolla
  • 50 g de agua
  • 15 g de aceite
  • 5 g de vinagre
  • Sal
Y además:
  • 2 huevos
  • Unas hojas de lechuga
Preparación
  1. Ponemos a cocer dos huevos en una cacerola con agua y sal. Estarán cocidos en unos 15 minutos.
  2. Ponemos en un bol la legumbre cocida y sin líquido. Pelamos y troceamos el tomate. Lo añadimos a la legumbre.
  3. Ahora troceamos las aceitunas y las ponemos también en el bol.
  4. Mezclamos.
  5. Para preparar la vinagreta picamos tanto los pepinillos como la cebolla. Los ponemos en un pequeño bol.
  6. A continuación picamos uno de los huevos duros y lo añadimos también a la vinagreta. Incorporamos a nuestra vinagreta el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.
  7. Servimos poniendo en los platos la mezcla de legumbre, tomate y aceituna que hemos preparado. Decoramos con lechuga y con una rodaja de huevo. Aliñamos con nuestra vinagreta.
Información nutricional por ración
Calorías: 320

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