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Es lo que apetece en verano: ensaladas. La de hoy la haremos con legumbre, concretamente con garbanzos y alubias.
Lleva una vinagreta de pepinillo, cebolla y huevo duro. Esa vinagreta la pondremos en un pequeño bol para que cada comensal aliñe la ensalada a su gusto.
Terminaremos nuestro plato con unas hojas de lechuga picada y unos trocitos de huevo duro.
¿Y de postre? Echad un vistazo a este pastel con frutas de verano, perfecta para cualquier ocasión.
Ensalada de legumbre con vinagreta de pepinillo y cebolla
Una forma estupenda de consumir legumbre en los meses más calurosos. Con pepinillo, cebolla, huevo duro y el frescor del tomate y la lechuga
- Ascen Jimenez
- Cocina: moderna
- Tipo de receta: ensaladas
- Calorias: 320
- Raciones: 4
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Para la ensalada:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 240 g de alubias cocidas
- 1 tomate
- 70 g de aceitunas verdes sin hueso
Para la vinagreta:
- 4 pepinillos en vinagre
- 10 g de cebolla
- 50 g de agua
- 15 g de aceite
- 5 g de vinagre
- Sal
Y además:
- 2 huevos
- Unas hojas de lechuga
Preparación
Ponemos a cocer dos huevos en una cacerola con agua y sal. Estarán cocidos en unos 15 minutos.
Ponemos en un bol la legumbre cocida y sin líquido. Pelamos y troceamos el tomate. Lo añadimos a la legumbre.
Ahora troceamos las aceitunas y las ponemos también en el bol.
Mezclamos.
Para preparar la vinagreta picamos tanto los pepinillos como la cebolla. Los ponemos en un pequeño bol.
A continuación picamos uno de los huevos duros y lo añadimos también a la vinagreta. Incorporamos a nuestra vinagreta el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.
Servimos poniendo en los platos la mezcla de legumbre, tomate y aceituna que hemos preparado. Decoramos con lechuga y con una rodaja de huevo. Aliñamos con nuestra vinagreta.
Más información – Tarta con frutas de verano