Ensalada de legumbre con vinagreta de pepinillo y cebolla

Es lo que apetece en verano: ensaladas. La de hoy la haremos con legumbre, concretamente con garbanzos y alubias.

Lleva una vinagreta de pepinillo, cebolla y huevo duro. Esa vinagreta la pondremos en un pequeño bol para que cada comensal aliñe la ensalada a su gusto.

Terminaremos nuestro plato con unas hojas de lechuga picada y unos trocitos de huevo duro.

¿Y de postre? Echad un vistazo a este pastel con frutas de verano, perfecta para cualquier ocasión.

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Ensalada de legumbre con vinagreta de pepinillo y cebolla

Una forma estupenda de consumir legumbre en los meses más calurosos. Con pepinillo, cebolla, huevo duro y el frescor del tomate y la lechuga

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Moderna

Tipo de receta: Ensaladas

Raciones: 4

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocinado: 15 m

Tiempo total: 15 m

Ingredientes

Para la ensalada:

400 g de garbanzos cocidos
240 g de alubias cocidas
1 tomate
70 g de aceitunas verdes sin hueso

Para la vinagreta:

4 pepinillos en vinagre
10 g de cebolla
50 g de agua
15 g de aceite
5 g de vinagre
Sal

Y además:

2 huevos
Unas hojas de lechuga

Preparación

Ponemos a cocer dos huevos en una cacerola con agua y sal. Estarán cocidos en unos 15 minutos.
Ponemos en un bol la legumbre cocida y sin líquido. Pelamos y troceamos el tomate. Lo añadimos a la legumbre.
Ahora troceamos las aceitunas y las ponemos también en el bol.
Mezclamos.
Para preparar la vinagreta picamos tanto los pepinillos como la cebolla. Los ponemos en un pequeño bol.
A continuación picamos uno de los huevos duros y lo añadimos también a la vinagreta. Incorporamos a nuestra vinagreta el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.
Servimos poniendo en los platos la mezcla de legumbre, tomate y aceituna que hemos preparado. Decoramos con lechuga y con una rodaja de huevo. Aliñamos con nuestra vinagreta.