Es lo que apetece en verano: ensaladas. La de hoy la haremos con legumbre, concretamente con garbanzos y alubias.
Lleva una vinagreta de pepinillo, cebolla y huevo duro. Esa vinagreta la pondremos en un pequeño bol para que cada comensal aliñe la ensalada a su gusto.
Terminaremos nuestro plato con unas hojas de lechuga picada y unos trocitos de huevo duro.
¿Y de postre? Echad un vistazo a este pastel con frutas de verano, perfecta para cualquier ocasión.
- 400 g de garbanzos cocidos
- 240 g de alubias cocidas
- 1 tomate
- 70 g de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pepinillos en vinagre
- 10 g de cebolla
- 50 g de agua
- 15 g de aceite
- 5 g de vinagre
- Sal
- 2 huevos
- Unas hojas de lechuga
- Ponemos a cocer dos huevos en una cacerola con agua y sal. Estarán cocidos en unos 15 minutos.
- Ponemos en un bol la legumbre cocida y sin líquido. Pelamos y troceamos el tomate. Lo añadimos a la legumbre.
- Ahora troceamos las aceitunas y las ponemos también en el bol.
- Mezclamos.
- Para preparar la vinagreta picamos tanto los pepinillos como la cebolla. Los ponemos en un pequeño bol.
- A continuación picamos uno de los huevos duros y lo añadimos también a la vinagreta. Incorporamos a nuestra vinagreta el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos bien.
- Servimos poniendo en los platos la mezcla de legumbre, tomate y aceituna que hemos preparado. Decoramos con lechuga y con una rodaja de huevo. Aliñamos con nuestra vinagreta.
Más información – Tarta con frutas de verano
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