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Tomar legumbre en verano es posible si preparamos ricas ensaladas. La de hoy, de lentejas, queso feta y menta, es un ejemplo.
Las lentejas podemos cocerlas en casa con facilidad, sin necesidad de tenerlas en remojo. Si no tenemos tiempo siempre podemos utilizar lentejas en conserva, lavándolas bien antes de ponerlas en el bol.
El resto de ingredientes son sencillos: queso feta, aceitunas, cebolleta bien picada y unas hojas de hierbabuena. Aliñadla como más os guste. Limón, aceite y sal puede ser una buena opción.
Ensalada de lentejas con queso feta y menta
Una manera diferente de consumir lentejas en los meses más calurosos del año
- Ascen Jimenez
- Cocina: moderna
- Tipo de receta: ensaladas
- Calorias: 210
- Raciones: 4
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas (pueden ser en conserva o cocidas en casa), peso ya escurridas
- 70 g de queso feta cortado en cubitos
- 30 g de cebolla o de cebolleta
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- Unas hojas de menta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponemos las lentejas en un bol, ya escurridas. Si son en conserva tenemos que lavarlas antes bajo el chorro de agua fría.
Añadimos el queso feta cortado en cubitos.
Picamos la cebolla y la añadimos también.
Lavamos y secamos unas hojas de menta. Las picamos y las añadimos nuestra ensalada.
Mezclamos bien
Incorporamos las aceitunas.
Aliñamos también con un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen extra. Ponemos un poco de sal si lo consideramos necesario.
Servimos o conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Más información – Lentejas con arroz