Ensalada de lentejas con queso feta y menta

Tomar legumbre en verano es posible si preparamos ricas ensaladas. La de hoy, de lentejas, queso feta y menta, es un ejemplo.

Las lentejas podemos cocerlas en casa con facilidad, sin necesidad de tenerlas en remojo. Si no tenemos tiempo siempre podemos utilizar lentejas en conserva, lavándolas bien antes de ponerlas en el bol.

El resto de ingredientes son sencillos: queso feta, aceitunas, cebolleta bien picada y unas hojas de hierbabuena. Aliñadla como más os guste. Limón, aceite y sal puede ser una buena opción.

Más información – Lentejas con arroz


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