Salsa bolzanina, con espárragos

La salsa bolzanina está elaborada con huevos duros. Con ella podréis acompañar vuestras verduras preferidas. No solo tiene huevo, también mostaza, cebollino… y se prepara en un momento sin necesidad de utilizar una batidora.

Podéis utilizarla en sustitución de la mayonesa, seguro que sorprenderéis a todos muy gratamente. Con estas patatas con piel, por ejemplo, solo tendréis que transformar los huevos duros en salsa y obtendréis un plato de lo más original.

Salsa bolzanina, con espárragos
Una salsa diferente elaborada con huevos duros.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Salsas
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de girasol
  • Cebollino
  • Pimienta molida
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 3 g de vinagre de vino blanco
  • Sal
Preparación
  1. Para cocer los huevos los ponemos en un cazo con agua y colocamos el cazo en el fuego. Tras 10 minutos desde que el agua empiece a hervir estarán cocidos.
  2. Cortamos los huevos por la mitad y ponemos las yemas en un colador. Ponemos un bol debajo y, con una cuchara, desmigamos las yemas.
  3. Picamos las claras finamente utilizando tabla y cuchillo.
  4. Ponemos las claras en el bol donde tenemos las yemas. Añadimos la mostaza.
  5. Incorporamos el aceite, el vino, la sal y la pimienta.
  6. Incorporamos el cebollino y mezclamos todo bien.
  7. Por otro lado preparamos los espárragos, cocinándolos al vapor y luego pasándolos por la plancha.
  8. Servimos los espárragos aún calientes con la salsa que acabamos de preparar.
Notas
También se pueden hacer los espárragos a la plancha directamente, sin cocinarlos previamente al vapor.

Más información – Mayonesa, Patatas con piel


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