Panecillos de higos y miel individuales

Ingredientes 400 g. de higos secos 200 g. de almendras crudas peladas 2 clavos de olor 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 cucharaditas de ajonjolí 1/2 cucharadita de nuez moscada (o bien una cucharadita y media de 4 especias) 1 cucharada de miel Azúcar glass para espolvorear (opcional) Para esta receta tan rica y tradicional de pan de higos, un robot de cocina tipo Thermomix viene de perillas, lo cual no quiere decir que sin este artilugio no se pueda hacer. De hecho, yo no tengo y he intentado explicar cómo hacerlo de forma tradicional, lo cual no es difícil. El toque especial lo aporta no sólo la mezcla de especias, sino la miel. Se conserva durante mucho tiempo y está riquísimo y es sanísimo (contiene mucha fibra). Ah, y no necesitas horno.

Tarta de queso y dulce de leche casero

Ingredientes Mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 pellizco de canela en polvo 9 galletas María o Digestivas 60 g de mantequilla sin sal, derretida 450 g de queso de untar a temperatura ambiente 2 huevos 2 limones, exprimidos y la piel rallada 225 g de azúcar 1 lata pequeña de leche condensada (350 g) Si te gusta la  tarta de queso, prueba esta con dulce de leche casero ¡es genial! Esta receta también la puedes acomapañar con tu acabado tradicional de mermelada de frutos rojos o albaricoque, pero si eres goloso te va a encantar con este topping. Añade unas rodajitas de plátano o unas nueces picadas si te apetece.

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Tarta de manzana caramelizada, mejor templadita

Ingredientes 3 huevos grandes 1/2 taza de nata para montar unas gotas de aroma de vainilla 6 cucharadas de mantequilla sin sal (fundida) 1/2 taza de harina de trigo una pizca de sal canela en polvo 2 manzanas Granny Smith (verdes y ácidas) 3-4 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de zumo de limón 1 rama de canela un puñado de nueces picadas azúcar glass Nunca te acostarás sin saber una receta más. Eso es lo que me ocurrió ayer. Estaba tan tranquilo pagando en la cola del supermercado cuando junto a mi había una señora echando en la bolsa unas lustrosas manzanas verdes. Con ellas iba a hacer una de sus tartas preferidas. Se trata de una tarta de manzana que va caramelizada en azúcar moreno y canela. Es fácil de hacer y no nos lleva mucho tiempo. Es conveniente prepararla justo antes de comerla, ya que se toma templada.

Pumpkin pie spice: mezcla de 4 especias para nuestros postres

Ingredientes 4 cuharadas soperas de canela molida 2 cucharadas soperas de jengibre en polvo 4 cucharaditas de nuez moscada molida 2 cucharaditas de clavo molido Esta mezcla de 4 especias la he usado en muchas de las recetas. En los países anglosajones las venden ya mezcladas y se compran como las especias de caracoles aquí o el curry, en botecitos. Aquí, salvo en tiendas especializadas o centros gourmet es deifícil encontrarlas, pero ¿por qué no hacer las nuestras de forma casera y tenerlas a mano siempre? Nos valen para aromatizar galletas, tartas de manzana, de calabaza, de batata, rosquillas y un largo etcétera. Eso sí, guárdala en un recipiente hermético para que no pierda aroma. Preparación:

Repápalos en leche, postres de toda la vida

Ingredientes 1 l. de leche entera (fresca a ser posible) 4 huevos 200-300 gr. de pan rallado 1 rama de canela la corteza de 1 limón aceite de oliva para freír 250 gr. de azúcar 1 copita de anís (sustituible por semillas de anís o matalahúva) Comenzamos el mes de noviembre festejando el día de Todos los Santos y con un poco de resaca por la noche de Halloween. ¿Nos entonamos con un postre casero? Los repápalos extremeños, típicos del Valle del Jerte, son una especie de buñuelos de pan remojados en leche. Su sabor es muy parecido al de esos postres de la abuela aromatizados con limón, canela y anís.

Baqlawas: pastelitos enrollados de frutos secos para el té con yerbabuena

Ingredientes 1 paquete de pasta filo 250 g de mantequilla dulce derretida 1 y 1 /2 tazas de frutos secos picados (almendras, nueces, pistachos, piñones…) 1 cucharada de azúcar 1 pizca de clavo molido 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de canela 1 cucharada de agua pistacho molido para decorar 2 tazas de azúcar 1 taza de agua 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de agua de azahar Una receta muy interesante de la cocina árabe que es fascinante. Es un crisol de sabores y de texturas y no pararán de pedirte que la repitas. ¿Por qué no empezar la comida con un  buen tagine? Acompaña los pastelitos con un buen té verde con yerbabuena.

Mini tartaletas de dulce de batata: placer otoñal

Ingredientes 500 g de pulpa de batata 115 g de mantequilla en pomada 2 huevos 220 g de azúcar moreno sal 1 punta de cucharilla de jengibre en polvo 1 punta de cucharilla de clavos molidos 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1/2 cucharadita de canela molida 120 ml de leche evaporada 50 g de azúcar blanco 2 láminas de masa quebrada o un paquete de obleas de empanadilla grandes Las batatas o boniatos en los mercados, junto con las castañas, las granadas, las nueces y los membrillos son un recordatorio de que el otoño está en pleno auge. Estas mini tartaletas de batata son ideales para una merienda o para un regalo a alguien especial que tengas que hacer. Las especias le dan un toque muy exótico y la vez agradable al paladar. Es importante hornear antes las bases de las tartaletas y colocarle algún peso encima, como unos garbanzos secos (que guardaremos para sucesivas elaboraciones en un bote con un cartel que advierta de que no son para el cocido). Acompaña con un poco de nata montada o helado de vainilla.

Croquetas de arroz con leche, ¡que son dulces!

Ingredientes 100 gr. arroz redondo 200 gr. de nata para montar 250 gr. de leche entera la piel de un limón preferiblemente ecológico 2 ramas de canela 100 gr. de azúcar 20 gr. de mantequilla 40 gr. maicena + 50 ml. de leche entera harina huevo pan rallado aceite de oliva azúcar glass y canela en polvo Esta vez las croquetas no son saladas como las de arroz negro. Están inspiradas en el tradicional arroz con leche. Aparte de ofrecerlas a nuestros familiares e invitados en casa, yo creo que estas croquetas están hechas para regalar.

Pimientos rellenos de carne o chiles en nogada

Ingredientes 6 pimientos para asar 500 gr. de carne de cerdo picada 3 tomates de pera 2 cebollas 3 plátanos 1 melocotón 2 manzanas 2 peras 1-2 granadas 50 gr. de almendras 50 gr. de pasas 50 gr. de aceitunas 50 gr. de alcaparras 1 diente de ajo 1 clavo de olor vino blanco 150 gr. de nueces 250 ml. de leche 100 gr. de queso fresco para untar 125 ml. de caldo de pollo 125 ml. de vino una pizca de azúcar canela y sal granada y perejil fresco Los colores de la decoración del plato nos pueden dar una pista de la procedencia de esta receta. Verde, blanca y roja es la bandera mexicana. Los pimientos están rellenos de carne picada con frutas y van cubiertos de una salsa de queso y nueces, espolvoreada con granadas y perejil picado, sustituible por cilantro o albahaca.

Chutney de mango, guarnición agridulce de fruta

Ingredientes 500 gr. de pulpa de mango 175 gr. de cebolla 100 gr. de zanahoria 50 gr. de manzana 50 gr. de aceite de oliva 100 ml. de vinagre (Jerez, frambuesa, manzana…) 100 ml. de vino blanco (semiseco o afrutado) 50 ml. de agua, 150 gr. de azúcar especias variadas al gusto (canela en rama, cardamomo, clavos, jengibre, cominos, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta…) sal ¡Examen sorpresa! ¿Recuerdas lo que es un chutney? ¡Eso! Un chutney es un tipo de compota de frutas o verduras cocinada en una jalea de vinagre, azúcar y especias. Se suele usar como guarnición de platos de carne o pescado asados o a la plancha. Los chutneys son potentes en aromas y sabores, por lo que sirven por sí solos como complemento a ese pescado o carne que se ha cocinado sin muchos más ingredientes que un poco de aceite, caldo o sal.

Natillas caseras con manzana caramelizada

Ingredientes 4 yemas de huevo 12 gr. de Maizena 50 gr. de azúcar moreno 160 ml. de zumo de manzana 2 cucharadas de zumo de limon una cucharadita de aroma de vainilla o 1 vaina 1 cucharadita de canela en polvo 2 manzanas 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar blanca Las natillas son un postre tradicional que pocas veces falla en la mesa. Para darles un tono más refrescante y veraniego, las prepararemos de manzana y las tomaremos muy frías, acompañadas de unos daditos de manzana caramelizada.